Comment nettoyer et huiler une planche à découper en bois

Une bonne planche à découper en bois peut durer toute une vie. Elle n’a besoin que de quelques minutes d’entretien de temps en temps. Ce guide vaut pour la planche à découper en bambou, grande, et la planche à découper en chêne, petite.

Ce qu’il vous faut

• de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle,
• une brosse à vaisselle, comme la brosse à vaisselle, manche en hêtre,
• un torchon propre,
• de l’huile alimentaire, comme de l’huile de tournesol ou une huile spéciale pour planches,
• un chiffon doux,
• du gros sel et un demi-citron, pour un nettoyage en profondeur.

Étape 1 : lavez-la après chaque usage

Rincez la planche à l’eau chaude. Frottez-la avec une brosse et une goutte de liquide vaisselle, dans le sens du fil du bois. Insistez sur la rigole à jus de la planche en bambou, où les restes s’accumulent. Rincez bien.

Ne mettez jamais une planche en bois au lave-vaisselle, et ne la laissez jamais tremper dans l’évier. Le bois qui reste mouillé gonfle, puis se fend en séchant.

Étape 2 : faites-la sécher debout

Essuyez la planche avec un torchon. Laissez-la ensuite sécher debout sur la tranche, pour que l’air atteigne les deux faces. Une planche qui sèche à plat sur le plan de travail reste humide dessous et peut se voiler. La planche en chêne a un trou dans sa poignée : vous pouvez la suspendre à un crochet.

Étape 3 : huilez-la une fois par mois

L’huile empêche le bois de se dessécher. Quand la planche paraît pâle et sèche, c’est le moment.

1. Vérifiez que la planche est propre et bien sèche.
2. Versez un peu d’huile sur la planche.
3. Faites-la pénétrer avec un chiffon doux, dans le sens du fil, sur les deux faces et les bords.
4. Laissez agir quelques heures, ou toute la nuit.
5. Essuyez l’huile restée en surface.

N’utilisez pas d’huile d’olive en grande quantité : elle peut rancir avec le temps.

Étape 4 : nettoyez en profondeur si besoin

Quand une planche sent l’oignon ou l’ail, ou qu’elle est tachée, saupoudrez-la de gros sel. Frottez-la avec un demi-citron, face coupée vers le bas. Le sel récure et le citron rafraîchit. Rincez, séchez et huilez.

Étape 5 : utilisez bien les deux faces

Utilisez une face pour la viande et le poisson crus, et l’autre pour le pain, les fruits et les légumes. Ou gardez deux planches : la grande en bambou pour la viande, la petite en chêne pour le pain et le fromage.

Bon à savoir

De petites entailles en surface, c’est normal. Quand la planche devient rugueuse, poncez-la légèrement au papier de verre fin, dans le sens du fil, puis huilez-la de nouveau. Elle paraît presque neuve.

Un couteau bien affûté abîme moins une planche qu’un couteau émoussé. Consultez notre guide sur l’entretien des couteaux de cuisine.