Come pulire e oliare un tagliere di legno

Un buon tagliere di legno può durare tutta la vita. Gli bastano pochi minuti di cura ogni tanto. Questa guida vale per il tagliere in bambù grande e per il tagliere in rovere piccolo.

Cosa ti serve

• acqua tiepida e un po’ di detersivo per piatti,
• una spazzola per piatti, come quella con manico in faggio,
• un canovaccio pulito,
• olio adatto agli alimenti, come olio di semi di girasole o un olio specifico per taglieri,
• un panno morbido,
• sale grosso e mezzo limone, per una pulizia a fondo.

Passo 1: lavalo dopo ogni uso

Sciacqua il tagliere sotto l’acqua tiepida. Strofinalo con la spazzola e una goccia di detersivo, nel senso delle venature. Fai particolare attenzione alla scanalatura raccogli-succhi del tagliere in bambù, dove si fermano i residui di cibo. Risciacqua bene.

Non mettere mai un tagliere di legno in lavastoviglie e non lasciarlo mai in ammollo nel lavello. Il legno che resta bagnato si gonfia e, quando si asciuga, si crepa.

Passo 2: fallo asciugare in piedi

Asciuga il tagliere con un canovaccio. Poi lascialo asciugare in piedi su un lato, così l’aria arriva su entrambe le facce. Un tagliere che asciuga steso sul piano resta umido sotto e può deformarsi. Il tagliere in rovere ha un foro nel manico, così puoi appenderlo a un gancio.

Passo 3: olialo una volta al mese

L’olio evita che il legno si secchi. Quando il tagliere sembra chiaro e secco, è il momento.

1. Assicurati che il tagliere sia pulito e del tutto asciutto.
2. Versa un po’ d’olio sul tagliere.
3. Stendilo con un panno morbido, nel senso delle venature, su entrambi i lati e sui bordi.
4. Lascialo assorbire per qualche ora, o per tutta la notte.
5. Togli l’olio rimasto in superficie.

Non usare olio d’oliva in grandi quantità: con il tempo può irrancidire.

Passo 4: pulizia a fondo quando serve

Quando un tagliere sa di cipolla o di aglio, o ha delle macchie, cospargilo di sale grosso. Strofinalo con mezzo limone, dalla parte tagliata. Il sale gratta e il limone rinfresca. Risciacqua, asciuga e olia.

Passo 5: usa bene entrambi i lati

Usa un lato per carne e pesce crudi e l’altro per pane, frutta e verdura. Oppure tieni due taglieri: quello grande in bambù per la carne e quello piccolo in rovere per pane e formaggio.

Buono a sapersi

I piccoli tagli sulla superficie sono normali. Quando il tagliere diventa ruvido, carteggialo leggermente con carta vetrata fine, nel senso delle venature, e olialo di nuovo. Torna quasi come nuovo.

Un coltello affilato rovina il tagliere meno di uno che non taglia. Leggi la nostra guida alla cura dei coltelli da cucina.