Comment garder vos couteaux de cuisine bien affûtés

Un couteau affûté est un couteau sûr. Il coupe là où vous visez, alors qu’un couteau émoussé glisse sur une tomate et finit dans votre doigt. Avec un peu de soin, vos couteaux restent affûtés pendant des années. Ce guide vaut pour le couteau de chef Steenwijck 20 cm, le couteau d’office 9 cm et les couteaux du bloc de 5 couteaux en bois Steenwijck.

Aiguiser et affûter, ce n’est pas pareil

Quand vous coupez, l’extrême bord de la lame se tord un peu d’un côté. Le couteau paraît émoussé, mais le fil est toujours là. Passer la lame sur un fusil le remet dans l’axe. Faites-le toutes les une à deux semaines.

Après des mois d’usage, le fil lui-même s’use. Il faut alors affûter le couteau : retirer un peu d’acier pour créer un nouveau fil. Faites-le une ou deux fois par an, avec une pierre à aiguiser, ou confiez-le-nous un samedi matin dans notre magasin de Molenbrug.

Comment utiliser le fusil

1. Tenez le fusil à la verticale, la pointe posée sur une planche à découper ou un torchon plié.
2. Placez le couteau contre le fusil avec un angle d’environ 15 à 20 degrés, à peu près l’angle d’une boîte d’allumettes posée sur la tranche.
3. Faites descendre le couteau vers vous, du talon à la pointe, en un seul mouvement fluide.
4. Recommencez de l’autre côté du fusil avec l’autre face de la lame.
5. Faites cinq ou six passages de chaque côté, lentement. La vitesse n’aide pas.

Testez le tranchant

Coupez une feuille de papier ou une tomate bien mûre. Un couteau affûté passe sans pression. S’il déchire encore, il a besoin d’un vrai affûtage.

Couteaux dentés

Le couteau à pain Steenwijck 22 cm a une lame dentée. Ce sont les pointes des dents qui coupent : il reste affûté longtemps. Ne le passez pas sur un fusil ordinaire. Quand il s’émousse au bout de nombreuses années, apportez-le-nous.

Lavez-les à la main

Le lave-vaisselle émousse les couteaux. Les lames heurtent d’autres objets, et l’eau chaude et les détergents puissants abîment le manche. Lavez vos couteaux à la main à l’eau chaude avec un peu de savon, juste après usage, et séchez-les aussitôt.

Rangez-les bien

Des couteaux en vrac dans un tiroir s’entrechoquent et s’émoussent, et vous risquez de vous couper en y plongeant la main. Rangez-les dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui. Le bloc du set Steenwijck a des fentes inclinées : les tranchants ne touchent pas le bois.

Coupez sur la bonne surface

Le verre, la pierre et l’acier émoussent un couteau aussitôt. Coupez toujours sur du bois ou du bambou, comme la planche à découper en bambou, grande.