Cómo mantener afilados tus cuchillos de cocina

Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Corta donde apuntas, mientras que un cuchillo desafilado resbala sobre un tomate y acaba en tu dedo. Con un poco de cuidado, tus cuchillos se mantienen afilados durante años. Esta guía sirve para el cuchillo de chef Steenwijck 20 cm, el cuchillo de pelar 9 cm y los cuchillos del juego de cuchillos Steenwijck, 5 piezas.

Asentar el filo y afilar no son lo mismo

Cuando cortas, el borde mismo de la hoja se dobla un poco hacia un lado. El cuchillo parece desafilado, pero el filo sigue ahí. Pasarlo por una chaira lo vuelve a poner en línea. Hazlo cada una o dos semanas.

Tras meses de uso, el propio filo se desgasta. Entonces el cuchillo necesita un afilado: quitar un poco de acero para crear un filo nuevo. Hazlo una o dos veces al año con una piedra de afilar, o déjanos hacerlo un sábado por la mañana en nuestra tienda de Molenbrug.

Cómo asentar el filo

1. Sujeta la chaira en vertical, con la punta apoyada en una tabla de cortar o en un paño de cocina doblado.
2. Coloca el cuchillo contra la chaira con un ángulo de unos 15 a 20 grados. Es más o menos el ángulo de una caja de cerillas tumbada de lado.
3. Desliza el cuchillo hacia abajo y hacia ti, del talón a la punta, en un solo movimiento suave.
4. Repite en el otro lado de la chaira con la otra cara de la hoja.
5. Haz cinco o seis pasadas por cada lado, despacio. La velocidad no ayuda.

Prueba el filo

Corta una hoja de papel o un tomate maduro. Un cuchillo afilado lo atraviesa sin apretar. Si todavía rasga, necesita un afilado de verdad.

Cuchillos de sierra

El cuchillo de pan Steenwijck 22 cm tiene un filo de sierra. Las puntas de los dientes son las que cortan, así que se mantiene afilado mucho tiempo. No lo pases por una chaira normal. Cuando pierda el filo después de muchos años, tráenoslo.

Lávalos a mano

El lavavajillas desafila los cuchillos. Las hojas chocan con otras cosas, y el agua caliente y el detergente fuerte dañan el mango. Lava tus cuchillos a mano con agua tibia y un poco de jabón, justo después de usarlos, y sécalos enseguida.

Guárdalos bien

Los cuchillos sueltos en un cajón chocan entre sí y se desafilan, y puedes cortarte al meter la mano. Guárdalos en un taco, en una barra magnética o con una funda. El taco del juego Steenwijck tiene las ranuras inclinadas, así que los filos no tocan la madera.

Corta sobre la superficie adecuada

El cristal, la piedra y el acero desafilan un cuchillo al instante. Corta siempre sobre madera o bambú, como la tabla de cortar de bambú, grande.