Je keukenmessen scherp houden

Een scherp mes is een veilig mes. Het snijdt waar je het richt, terwijl een bot mes van een tomaat afglijdt en in je vinger belandt. Met een beetje zorg blijven je messen jarenlang scherp. Deze handleiding werkt voor het Steenwijck koksmes 20 cm, het schilmesje 9 cm en de messen in de Steenwijck messenset 5-delig.

Aanzetten en slijpen zijn niet hetzelfde

Tijdens het snijden buigt de uiterste rand van het lemmet een beetje opzij. Het mes voelt bot, maar de snede is er nog. Met een aanzetstaal duw je die rand terug in lijn. Doe dat om de week of twee weken.

Na maanden gebruik slijt de snede zelf weg. Dan moet het mes geslepen worden: er gaat een beetje staal af, zodat er een nieuwe snede ontstaat. Doe dat een of twee keer per jaar met een slijpsteen, of laat het ons doen op zaterdagochtend in onze winkel in Molenbrug.

Zo zet je een mes aan

1. Houd het aanzetstaal rechtop, met de punt op een snijplank of een opgevouwen theedoek.
2. Houd het mes onder een hoek van ongeveer 15 tot 20 graden tegen het staal. Dat is ongeveer de hoek van een luciferdoosje op zijn kant.
3. Trek het mes in één vloeiende beweging naar beneden en naar je toe, van de hiel tot de punt.
4. Herhaal aan de andere kant van het staal met de andere kant van het lemmet.
5. Doe vijf of zes halen per kant, langzaam. Snelheid helpt niet.

Test de snede

Snijd een vel papier of een rijpe tomaat. Een scherp mes gaat er zonder drukken doorheen. Scheurt het nog, dan moet het echt geslepen worden.

Gekartelde messen

Het Steenwijck broodmes 22 cm heeft een gekartelde snede. De punten van de tanden doen het snijwerk, dus het blijft lang scherp. Zet het niet aan op een gewoon aanzetstaal. Wordt het na vele jaren bot, breng het dan naar ons.

Was ze met de hand

Een vaatwasser maakt messen bot. De lemmeten stoten tegen andere dingen, en heet water en sterk afwasmiddel tasten het heft aan. Was je messen meteen na gebruik met de hand met warm water en een beetje zeep, en droog ze meteen af.

Bewaar ze goed

Messen die los in een la liggen, stoten tegen elkaar en worden bot, en je kunt je snijden als je erin grijpt. Bewaar ze in een messenblok, aan een magneetstrip of in een schede. Het blok van de Steenwijck-set heeft schuine sleuven, zodat de snedes het hout niet raken.

Snijd op de juiste ondergrond

Glas, steen en staal maken een mes meteen bot. Snijd altijd op hout of bamboe, zoals de grote bamboe snijplank.