Come tenere affilati i coltelli da cucina

Un coltello affilato è un coltello sicuro. Taglia dove lo dirigi, mentre un coltello che non taglia scivola sul pomodoro e finisce sul dito. Con un po’ di cura i tuoi coltelli restano affilati per anni. Questa guida vale per il coltello da chef Steenwijck 20 cm, lo spelucchino 9 cm e i coltelli del set di coltelli Steenwijck da 5 pezzi.

Ravvivare e affilare non sono la stessa cosa

Quando tagli, il filo della lama si piega un poco da un lato. Il coltello sembra non tagliare più, ma il filo c’è ancora. Passarlo sull’acciaino lo rimette in linea. Fallo ogni una o due settimane.

Dopo mesi di uso il filo stesso si consuma. Allora il coltello va affilato: si toglie un po’ di acciaio per creare un filo nuovo. Fallo una o due volte l’anno con una pietra per affilare, oppure lascia che lo facciamo noi un sabato mattina nel nostro negozio di Molenbrug.

Come usare l’acciaino

1. Tieni l’acciaino in verticale, con la punta appoggiata su un tagliere o su un canovaccio piegato.
2. Tieni il coltello inclinato di circa 15-20 gradi contro l’acciaino. È più o meno l’angolo di una scatola di fiammiferi appoggiata di lato.
3. Fai scorrere il coltello verso il basso e verso di te, dal tallone alla punta, con un unico movimento fluido.
4. Ripeti dall’altro lato dell’acciaino con l’altro lato della lama.
5. Fai cinque o sei passate per lato, lentamente. La velocità non serve.

Prova il filo

Taglia un foglio di carta o un pomodoro maturo. Un coltello affilato passa senza pressione. Se strappa ancora, va affilato davvero.

Coltelli seghettati

Il coltello da pane Steenwijck 22 cm ha la lama seghettata. Sono le punte dei denti a tagliare, quindi resta affilato a lungo. Non passarlo su un acciaino normale. Quando dopo molti anni non taglia più, portalo da noi.

Lavali a mano

La lavastoviglie rovina il filo dei coltelli. Le lame urtano altri oggetti, e l’acqua calda e il detersivo aggressivo danneggiano il manico. Lava i coltelli a mano con acqua tiepida e un po’ di sapone, subito dopo l’uso, e asciugali subito.

Riponili bene

I coltelli sciolti in un cassetto si urtano tra loro e perdono il filo, e puoi tagliarti quando ci metti la mano. Riponili in un ceppo, su una barra magnetica o con un fodero. Il ceppo del set Steenwijck ha fessure inclinate, così il filo non tocca il legno.

Taglia sulla superficie giusta

Vetro, pietra e acciaio rovinano subito il filo di un coltello. Taglia sempre su legno o bambù, come il tagliere in bambù grande.