So bleiben deine Küchenmesser scharf

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer. Es schneidet dort, wo du es ansetzt. Ein stumpfes Messer rutscht an der Tomate ab und landet im Finger. Mit etwas Pflege bleiben deine Messer jahrelang scharf. Diese Anleitung gilt für das Kochmesser 20 cm von Steenwijck, das Schälmesser 9 cm und die Messer aus dem Messerset, 5-teilig, von Steenwijck.

Abziehen und Schleifen ist nicht dasselbe

Beim Schneiden biegt sich die äußerste Kante der Klinge ein wenig zur Seite. Das Messer fühlt sich stumpf an, aber die Schneide ist noch da. Mit einem Wetzstahl richtest du sie wieder auf. Das machst du alle ein bis zwei Wochen.

Nach Monaten im Einsatz nutzt sich die Schneide selbst ab. Dann muss das Messer geschliffen werden: Dabei wird etwas Stahl abgetragen, sodass eine neue Schneide entsteht. Das ist ein- bis zweimal im Jahr nötig, mit einem Schleifstein. Oder du lässt es samstagvormittags in unserem Laden in Molenbrug von uns erledigen.

So ziehst du ein Messer ab

1. Halte den Wetzstahl senkrecht, die Spitze steht auf einem Schneidebrett oder einem gefalteten Geschirrtuch.
2. Setz das Messer in einem Winkel von etwa 15 bis 20 Grad am Stahl an. Das ist ungefähr der Winkel einer Streichholzschachtel, die auf der Seite liegt.
3. Zieh das Messer in einer gleichmäßigen Bewegung nach unten und zu dir hin, vom Klingenansatz bis zur Spitze.
4. Wiederhole das auf der anderen Seite des Stahls mit der anderen Seite der Klinge.
5. Mach fünf oder sechs Züge pro Seite, langsam. Tempo bringt nichts.

Die Schneide testen

Schneide ein Blatt Papier oder eine reife Tomate. Ein scharfes Messer gleitet ohne Druck hindurch. Reißt es noch, muss es richtig geschliffen werden.

Messer mit Wellenschliff

Das Brotmesser 22 cm von Steenwijck hat einen Wellenschliff. Geschnitten wird mit den Spitzen der Zacken, deshalb bleibt es lange scharf. Zieh es nicht an einem normalen Wetzstahl ab. Wird es nach vielen Jahren stumpf, bring es zu uns.

Von Hand spülen

Die Spülmaschine macht Messer stumpf. Die Klingen schlagen gegen anderes Geschirr, und heißes Wasser und scharfes Spülmittel schaden dem Griff. Spül deine Messer direkt nach dem Gebrauch von Hand mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und trockne sie sofort ab.

Richtig aufbewahren

Lose in der Schublade stoßen Messer aneinander und werden stumpf, und beim Hineingreifen kannst du dich schneiden. Bewahr sie in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle auf. Der Block des Steenwijck-Sets hat schräge Schlitze, sodass die Schneiden das Holz nicht berühren.

Auf der richtigen Unterlage schneiden

Glas, Stein und Stahl machen ein Messer sofort stumpf. Schneide immer auf Holz oder Bambus, zum Beispiel auf dem Schneidebrett aus Bambus, groß.