Comment allumer un barbecue à charbon et cuire en indirect

Un barbecue à charbon donne aux aliments un goût que le gaz n’égale pas. Bien l’allumer, et savoir quand commencer la cuisson, c’est la moitié du travail. Ce guide utilise le barbecue à charbon 45 cm avec couvercle.

Ce qu’il vous faut

• du charbon de bois ou des briquettes,
• des allume-feu naturels, comme des cubes de laine de bois,
• des allumettes ou un long briquet,
• les ustensiles de barbecue, 3 pièces,
• des gants de cuisine,
• un seau d’eau ou de sable à proximité.

La sécurité d’abord

Posez le barbecue sur une surface plane et stable, loin des clôtures, des haies, des parasols et de la maison. N’utilisez jamais d’essence ni d’alcool pour l’allumer. Tenez enfants et animaux à bonne distance.

Étape 1 : ouvrez les aérations

Ouvrez complètement les aérations du bas. Le feu a besoin d’air. Videz l’ancienne cendre du cendrier, car la cendre bloque l’arrivée d’air.

Étape 2 : préparez et allumez

Placez deux ou trois allume-feu sur la grille du bas. Empilez le charbon par-dessus sans tasser, en petite pyramide, avec des espaces pour l’air. Allumez les allume-feu. Laissez le couvercle ouvert.

Étape 3 : patientez

C’est là que la plupart des gens se trompent. Ne commencez pas la cuisson tant qu’il y a des flammes. Attendez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les braises soient couvertes d’une couche de cendre gris-blanc. Elles donnent alors une chaleur égale et régulière. Tenez la main à une dizaine de centimètres au-dessus de la grille. Si vous ne pouvez la laisser que deux ou trois secondes, c’est chaud.

Étape 4 : direct ou indirect

Pour griller en direct, étalez les braises uniformément. Pour les saucisses, burgers, steaks, légumes fins et tout ce qui cuit en moins de vingt minutes.

Pour cuire en indirect, poussez toutes les braises d’un côté avec la pince. Placez les aliments de l’autre côté, pas au-dessus des braises. Fermez le couvercle. Le barbecue fonctionne alors comme un four. L’air chaud circule autour des aliments et les cuit de façon homogène, sans brûler l’extérieur. Pour un poulet entier, de grosses pièces de viande, des poissons entiers et des pommes de terre.

Étape 5 : réglez la chaleur

Les aérations règlent la température. Plus d’air, c’est plus de chaleur ; moins d’air, moins de chaleur. Ouvrez les aérations pour un feu plus chaud, fermez-les à moitié pour le baisser. Tout fermer éteint le feu.

Un poulet entier

1. Poussez les braises d’un côté.
2. Frottez le poulet d’huile, de sel, de poivre et d’herbes.
3. Placez-le du côté sans braises, poitrine vers le haut.
4. Fermez le couvercle, l’aération du couvercle au-dessus du poulet, pour que la chaleur passe dessus.
5. Comptez 75 à 90 minutes environ, jusqu’à ce que le jus soit clair.

Après la cuisson

Fermez toutes les aérations et le couvercle pour éteindre le feu. Laissez tout refroidir complètement, au moins jusqu’au lendemain, avant de vider la cendre. Brossez la grille quand elle est encore tiède.

Pressé ? Le barbecue à gaz de table est prêt en cinq minutes.