Come accendere un barbecue a carbone e cuocere in modo indiretto

Un barbecue a carbone dà al cibo un sapore che il gas non riesce a eguagliare. Accenderlo bene, e sapere quando iniziare a cuocere, è metà del lavoro. Questa guida usa il barbecue a carbone 45 cm con coperchio.

Cosa ti serve

• carbonella o bricchetti,
• accendifuoco naturali, come i cubetti di lana di legno,
• fiammiferi o un accendino lungo,
• gli utensili per barbecue, 3 pezzi,
• guanti da forno,
• un secchio d’acqua o di sabbia a portata di mano.

Prima la sicurezza

Metti il barbecue su una superficie piana e stabile, lontano da recinzioni, siepi, ombrelloni e dalla casa. Non usare mai benzina o alcol per accenderlo. Tieni bambini e animali a distanza di sicurezza.

Passo 1: apri le prese d’aria

Apri del tutto le prese d’aria in basso: il fuoco ha bisogno di aria. Svuota la cenere vecchia dal raccoglicenere, perché blocca il passaggio dell’aria.

Passo 2: prepara e accendi

Metti due o tre accendifuoco sulla griglia inferiore. Disponi sopra la carbonella in una piccola piramide non troppo fitta, con spazi per l’aria. Accendi gli accendifuoco. Lascia il coperchio aperto.

Passo 3: aspetta

È qui che quasi tutti sbagliano. Non cominciare a cuocere finché ci sono fiamme. Aspetta 20-30 minuti, finché le braci non sono coperte da uno strato di cenere grigio-bianca. Solo allora danno un calore uniforme e costante. Tieni la mano a circa 10 centimetri sopra la griglia: se resisti solo due o tre secondi, è caldo.

Passo 4: diretto o indiretto

Per la cottura diretta stendi le braci in modo uniforme. Usala per salsicce, hamburger, bistecche, verdure sottili e tutto ciò che cuoce in meno di venti minuti.

Per la cottura indiretta spingi tutte le braci da un lato con la pinza. Metti il cibo dall’altro lato, non sopra le braci. Chiudi il coperchio. Ora il barbecue funziona come un forno: l’aria calda gira intorno al cibo e lo cuoce in modo uniforme, senza bruciare l’esterno. Usala per un pollo intero, pezzi di carne spessi, pesce intero e patate.

Passo 5: regola il calore

Le prese d’aria regolano la temperatura. Più aria vuol dire più calore, meno aria meno calore. Apri le prese d’aria per un fuoco più vivo, chiudile a metà per abbassarlo. Chiuderle tutte spegne il fuoco.

Un pollo intero

1. Spingi le braci da un lato.
2. Massaggia il pollo con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
3. Mettilo dal lato senza braci, con il petto verso l’alto.
4. Chiudi il coperchio, con la presa d’aria del coperchio sopra il pollo, così il calore ci passa sopra.
5. Cuoci per circa 75-90 minuti, finché i succhi non escono chiari.

Alla fine

Chiudi tutte le prese d’aria e il coperchio per spegnere il fuoco. Lascia raffreddare tutto completamente, almeno fino al giorno dopo, prima di svuotare la cenere. Spazzola la griglia quando è ancora tiepida.

Hai fretta? Il barbecue a gas da tavolo è pronto in cinque minuti.