So zündest du einen Holzkohlegrill an und grillst indirekt

Ein Holzkohlegrill gibt dem Essen einen Geschmack, an den Gas nicht herankommt. Ihn richtig anzuzünden und zu wissen, wann du loslegen kannst, ist schon die halbe Arbeit. Wir nehmen hier den Holzkohlegrill 45 cm mit seinem Deckel als Beispiel.

Das brauchst du

• Holzkohle oder Briketts,
• natürliche Anzünder, zum Beispiel Holzwolle-Anzünder,
• Streichhölzer oder ein langes Stabfeuerzeug,
• das Grillbesteck, 3-teilig,
• Grillhandschuhe,
• einen Eimer Wasser oder Sand in der Nähe.

Sicherheit zuerst

Stell den Grill auf einen ebenen, stabilen Untergrund, mit Abstand zu Zäunen, Hecken, Sonnenschirmen und dem Haus. Nimm zum Anzünden nie Benzin oder Spiritus. Halte Kinder und Haustiere auf sicherem Abstand.

Schritt 1: die Lüftung öffnen

Öffne die unteren Lüftungsschieber ganz. Feuer braucht Luft. Leere alte Asche aus dem Aschefänger, denn Asche behindert die Luftzufuhr.

Schritt 2: aufschichten und anzünden

Leg zwei oder drei Anzünder auf den unteren Rost. Schichte die Holzkohle locker in einer kleinen Pyramide darüber, mit Lücken für die Luft. Zünde die Anzünder an. Lass den Deckel offen.

Schritt 3: warten

Hier machen die meisten den Fehler. Fang nicht an zu grillen, solange noch Flammen da sind. Warte 20 bis 30 Minuten, bis die Kohle mit einer grauweißen Ascheschicht überzogen ist. Dann gibt sie eine gleichmäßige, beständige Hitze ab. Halte deine Hand etwa 10 Zentimeter über den Rost. Hältst du es dort nur zwei oder drei Sekunden aus, ist er heiß.

Schritt 4: direkt oder indirekt

Zum direkten Grillen verteilst du die Kohle gleichmäßig. Das passt für Bratwürste, Burger, Steaks, dünnes Gemüse und alles, was in weniger als zwanzig Minuten gar ist.

Zum indirekten Grillen schiebst du die ganze Kohle mit der Zange auf eine Seite. Leg das Grillgut auf die andere Seite, nicht über die Kohle. Schließ den Deckel. Jetzt arbeitet der Grill wie ein Backofen. Heiße Luft zirkuliert um das Grillgut und gart es gleichmäßig, ohne dass es außen verbrennt. Das eignet sich für ein ganzes Huhn, dicke Fleischstücke, ganze Fische und Kartoffeln.

Schritt 5: die Hitze regeln

Mit den Lüftungsschiebern regelst du die Temperatur. Mehr Luft heißt mehr Hitze, weniger Luft heißt weniger Hitze. Öffne die Schieber für ein heißeres Feuer und schließ sie halb, um es zu drosseln. Schließt du alle Schieber, geht das Feuer aus.

Ein ganzes Huhn

1. Schieb die Kohle auf eine Seite.
2. Reib das Huhn mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern ein.
3. Leg es auf die Seite ohne Kohle, mit der Brust nach oben.
4. Schließ den Deckel so, dass der Lüftungsschieber im Deckel über dem Huhn liegt, damit die Hitze darüber strömt.
5. Gare es etwa 75 bis 90 Minuten, bis der austretende Fleischsaft klar ist.

Danach

Schließ alle Lüftungsschieber und den Deckel, um das Feuer zu löschen. Lass alles vollständig abkühlen, mindestens bis zum nächsten Tag, bevor du die Asche ausleerst. Bürste den Rost ab, solange er noch warm ist.

Wenig Zeit? Der Gas-Tischgrill ist in fünf Minuten startklar.