Como acender um barbecue a carvão e cozinhar de forma indireta

Um barbecue a carvão dá à comida um sabor que o gás não consegue igualar. Acendê-lo bem, e saber quando começar a cozinhar, é metade do trabalho. Este guia usa o barbecue a carvão 45 cm com tampa.

O que precisa

• carvão ou briquetes,
• acendalhas naturais, como cubos de lã de madeira,
• fósforos ou um isqueiro comprido,
• os utensílios de barbecue, 3 peças,
• luvas de forno,
• um balde de água ou de areia por perto.

Primeiro a segurança

Ponha o barbecue numa superfície plana e estável, longe de vedações, sebes, chapéus de sol e da casa. Nunca use gasolina ou álcool para o acender. Mantenha as crianças e os animais a uma distância segura.

Passo 1: abra as entradas de ar

Abra por completo as entradas de ar de baixo. O fogo precisa de ar. Esvazie a cinza velha do recolhedor de cinzas, porque a cinza bloqueia a circulação do ar.

Passo 2: monte e acenda

Ponha duas ou três acendalhas na grelha de baixo. Empilhe o carvão sem apertar por cima, numa pequena pirâmide, com espaços para o ar. Acenda as acendalhas. Deixe a tampa aberta.

Passo 3: espere

É aqui que a maioria das pessoas se engana. Não comece a cozinhar enquanto houver chamas. Espere 20 a 30 minutos, até as brasas estarem cobertas por uma camada de cinza branco-acinzentada. É aí que dão um calor regular e constante. Ponha a mão a cerca de 10 centímetros acima da grelha. Se só a conseguir manter ali dois ou três segundos, está quente.

Passo 4: direto ou indireto

Para grelhar diretamente, espalhe as brasas por igual. Use isto para salsichas, hambúrgueres, bifes, legumes finos e tudo o que cozinha em menos de vinte minutos.

Para cozinhar de forma indireta, empurre todas as brasas para um lado com a pinça. Ponha a comida do outro lado, não por cima das brasas. Feche a tampa. Agora o barbecue funciona como um forno. O ar quente circula à volta da comida e cozinha-a por igual, sem queimar por fora. Use isto para um frango inteiro, peças de carne grossas, peixe inteiro e batatas.

Passo 5: controle o calor

As entradas de ar controlam a temperatura. Mais ar dá mais calor. Menos ar dá menos calor. Abra as entradas para um fogo mais quente, feche-as até meio para o baixar. Fechar todas as entradas apaga o fogo.

Um frango inteiro

1. Empurre as brasas para um lado.
2. Esfregue o frango com azeite, sal, pimenta e ervas.
3. Ponha-o do lado sem brasas, com o peito para cima.
4. Feche a tampa, com a entrada de ar da tampa por cima do frango, para o calor passar por ele.
5. Cozinhe cerca de 75 a 90 minutos, até o suco sair transparente.

Depois

Feche todas as entradas de ar e a tampa para apagar o fogo. Deixe tudo arrefecer por completo, pelo menos até ao dia seguinte, antes de esvaziar a cinza. Escove a grelha enquanto ainda está morna.

Tem pressa? O barbecue a gás de mesa está pronto em cinco minutos.