Quelle casserole pour quel usage ?

La plupart des cuisines ont un placard plein de casseroles, et la plupart des cuisiniers utilisent les deux mêmes tous les jours. C’est dommage, car chaque forme fait un travail mieux que les autres. Voici un petit guide de quatre ustensiles et de ce qu’ils font de mieux.

La petite casserole : sauces, œufs et une portion de soupe

Une casserole d’environ 16 centimètres est celle que l’on prend le plus souvent. Elle chauffe une tasse de lait, cuit deux œufs ou prépare une béchamel. Ce qui compte, c’est le fond. La casserole Steenwijck 16 cm avec couvercle a un fond trois couches, avec de l’aluminium au milieu. L’aluminium répartit la chaleur jusqu’au bord : le lait n’attache pas sur les côtés. Le manche creux reste froid.

Vous préférez un style plus chaleureux ? La casserole émaillée Steenwijck 16 cm fait le même travail. L’émail ne réagit pas avec les aliments acides : une sauce tomate a le goût qu’elle doit avoir.

La poêle : rapide, chaude et plate

Une poêle a des bords bas : la vapeur s’échappe et les aliments dorent au lieu de cuire à l’étouffée. La poêle Steenwijck 28 cm, antiadhésive, accueille quatre œufs côte à côte, deux steaks ou une grande crêpe. Son fond épais ne se déforme pas sur un feu vif : l’huile reste bien répartie. Utilisez une spatule en bois ou en silicone pour garder le revêtement lisse pendant des années.

La sauteuse : celle qui fait presque tout

Une sauteuse a le fond large d’une poêle et le bord haut d’une cocotte. Faites revenir oignons et viande, ajoutez tomates et bouillon, couvrez et laissez mijoter. La sauteuse Steenwijck 28 cm avec couvercle en verre a un bord de sept centimètres et contient 3,5 litres. Elle va au four jusqu’à 180 degrés, couvercle compris. Si vous n’achetez qu’un ustensile de plus cette année, prenez celui-ci. Risotto, curry, mijoté pour quatre ou grande poêlée de légumes : elle fait tout.

La cocotte : la cuisson lente pour une tablée

Pour un ragoût qui mijote deux heures, une grande marmite de soupe ou du riz pour six, il vous faut une cocotte. La cocotte émaillée Steenwijck 24 cm contient 4,5 litres et va au four jusqu’à 220 degrés. Deux poignées courtes la rendent facile à soulever avec des gants. Commencez sur le feu, terminez au four et servez à table.

Quelques règles pour tous les ustensiles

• Adaptez le feu au fond. Une petite casserole sur une grande flamme chauffe le manche et gaspille la chaleur.
• Laissez refroidir un ustensile chaud avant de le laver. L’eau froide sur une casserole chaude peut la déformer ou fendre l’émail.
• Utilisez des ustensiles en bois ou en silicone sur l’antiadhésif et l’émail.
• Faites tremper, ne récurez pas. Dix minutes dans l’eau chaude décollent presque tout.

Quatre ustensiles couvrent presque toutes les recettes. Commencez par celui qui vous manque, et voyez comme le dîner devient plus simple.