Welcher Topf, welche Pfanne wofür?

In den meisten Küchen steht ein Schrank voller Töpfe und Pfannen, und trotzdem kommen jeden Tag dieselben zwei auf den Herd. Schade eigentlich, denn jede Form kann eine Aufgabe besser als die anderen. Hier ein kurzer Überblick über vier Klassiker und wofür sie gut sind.

Der kleine Stieltopf: Soßen, Eier und eine Portion Suppe

Ein Topf mit etwa 16 Zentimetern ist der, den du am häufigsten in der Hand hast. Er erwärmt eine Tasse Milch, kocht zwei Eier oder rührt eine helle Soße an. Entscheidend ist der Boden. Der Steenwijck Stieltopf 16 cm mit Deckel hat einen dreilagigen Boden mit Aluminium in der Mitte. Aluminium verteilt die Wärme bis an den Rand, deshalb brennt Milch an der Seite nicht an. Der hohle Griff bleibt kühl.

Lieber etwas Wärmeres fürs Auge? Der Steenwijck Emaille-Stieltopf 16 cm erledigt dieselben Aufgaben. Emaille reagiert nicht mit säurehaltigen Speisen, eine Tomatensoße schmeckt also genau so, wie sie soll.

Die Bratpfanne: schnell, heiß und flach

Eine Bratpfanne hat einen niedrigen Rand. Der Dampf kann entweichen, und das Bratgut bekommt Farbe, statt zu dünsten. In die Steenwijck Bratpfanne 28 cm, antihaftbeschichtet, passen vier Spiegeleier nebeneinander, zwei Steaks oder ein großer Pfannkuchen. Der dicke Boden verzieht sich auch auf starker Hitze nicht, das Öl bleibt also gleichmäßig verteilt. Nimm einen Pfannenwender aus Holz oder Silikon, dann bleibt die Beschichtung jahrelang glatt.

Die Schmorpfanne: die Pfanne, die fast alles kann

Eine Schmorpfanne hat den breiten Boden einer Bratpfanne und den hohen Rand eines Topfes. Zwiebeln und Fleisch anbraten, Tomaten und Brühe dazu, Deckel drauf und köcheln lassen. Die Steenwijck Schmorpfanne 28 cm mit Glasdeckel hat einen sieben Zentimeter hohen Rand und fasst 3,5 Liter. Sie darf samt Deckel bis 180 °C in den Backofen. Wenn du dir dieses Jahr nur eine neue Pfanne kaufst, dann diese. Risotto, Curry, ein Eintopf für vier oder eine große Portion Gemüse: Sie schafft alles.

Der Bräter: langsam garen für viele

Für einen Schmortopf, der zwei Stunden vor sich hin köchelt, einen großen Topf Suppe oder Reis für sechs Personen brauchst du einen Bräter. Der Steenwijck Emaille-Bräter 24 cm fasst 4,5 Liter und darf bis 220 °C in den Ofen. Mit den zwei kurzen Griffen hebst du ihn auch mit Ofenhandschuhen sicher an. Auf dem Herd anfangen, im Ofen fertig garen und direkt auf den Tisch stellen.

Ein paar Regeln für jede Pfanne

• Wähle die Kochstelle passend zum Boden. Ein kleiner Topf auf einer großen Flamme verbrennt den Griff und verschwendet Energie.
• Lass eine heiße Pfanne abkühlen, bevor du sie spülst. Kaltes Wasser auf heißem Metall kann den Boden verziehen oder die Emaille reißen lassen.
• Nimm für Antihaftbeschichtung und Emaille Küchenhelfer aus Holz oder Silikon.
• Einweichen statt schrubben. Zehn Minuten in warmem Wasser lösen fast alles.

Mit vier Töpfen und Pfannen kochst du nahezu jedes Rezept. Fang mit dem an, der dir noch fehlt, und du merkst schnell, wie viel leichter das Abendessen wird.