Que panela para cada tarefa?

A maioria das cozinhas tem um armário cheio de panelas, e a maioria das pessoas usa as mesmas duas todos os dias. É pena, porque cada forma faz uma tarefa melhor do que as outras. Aqui fica um pequeno guia de quatro panelas e daquilo em que são boas.

A panela pequena: molhos, ovos e uma dose de sopa

Uma panela de cerca de 16 centímetros é a que vai buscar mais vezes. Aquece uma chávena de leite, coze dois ovos ou faz um molho branco. O que conta é o fundo. A panela Steenwijck 16 cm com tampa tem um fundo de três camadas, com alumínio no meio. O alumínio espalha o calor até à borda, por isso o leite não queima nas paredes. A pega oca mantém-se fria.

Prefere um aspeto mais quente? A panela esmaltada Steenwijck 16 cm faz o mesmo trabalho. O esmalte não reage com alimentos ácidos, por isso um molho de tomate sabe como deve saber.

A frigideira: rápida, quente e plana

Uma frigideira tem paredes baixas, por isso o vapor sai e a comida aloura em vez de cozer a vapor. A frigideira Steenwijck 28 cm, antiaderente, leva quatro ovos lado a lado, dois bifes ou uma panqueca grande. O fundo grosso não empena num bico bem quente, por isso o óleo fica bem distribuído. Use uma espátula de madeira ou de silicone para manter o revestimento liso durante anos.

A frigideira funda: a panela que faz quase tudo

Uma frigideira funda tem o fundo largo de uma frigideira e as paredes altas de uma panela. Aloure a cebola e a carne, junte tomate e caldo, ponha a tampa e deixe cozinhar em lume brando. A frigideira funda Steenwijck 28 cm com tampa de vidro tem paredes de sete centímetros e leva 3,5 litros. Vai ao forno até 180 graus, com tampa e tudo. Se comprar uma só panela extra este ano, que seja esta. Risoto, caril, um estufado para quatro ou uma grande dose de legumes: trata de tudo.

O tacho: cozinhados lentos para muita gente

Para um estufado que cozinha duas horas, uma grande panela de sopa ou arroz para seis, precisa de um tacho. O tacho esmaltado Steenwijck 24 cm leva 4,5 litros e vai ao forno até 220 graus. Duas pegas curtas tornam-no fácil de levantar com luvas de forno. Comece no fogão, termine no forno e sirva à mesa.

Algumas regras para todas as panelas

• Ajuste o bico ao fundo. Uma panela pequena numa chama grande queima a pega e desperdiça calor.
• Deixe uma panela quente arrefecer antes de a lavar. Água fria numa panela quente pode empená-la ou rachar o esmalte.
• Use utensílios de madeira ou de silicone no antiaderente e no esmalte.
• Deixe de molho, não esfregue. Dez minutos em água morna soltam quase tudo.

Quatro panelas cobrem quase todas as receitas. Comece pela que lhe falta e veja como o jantar fica mais fácil.