Welke pan gebruik je waarvoor?

In de meeste keukens staat een kast vol pannen, en de meeste koks gebruiken elke dag dezelfde twee. Jammer, want elke vorm doet één klus beter dan de andere. Hier lees je kort welke vier pannen er zijn en waar ze goed in zijn.

De kleine steelpan: saus, eieren en een kom soep

Een pan van ongeveer 16 centimeter pak je het vaakst. Je warmt er een beker melk in op, kookt twee eieren of maakt een witte saus. Waar het om gaat, is de bodem. De Steenwijck steelpan 16 cm met deksel heeft een bodem van drie lagen, met aluminium in het midden. Aluminium verdeelt de warmte tot aan de rand, dus melk brandt niet aan langs de zijkant. De holle steel blijft koel.

Liever een warmere uitstraling? De Steenwijck emaille steelpan 16 cm doet hetzelfde werk. Emaille reageert niet met zuur eten, dus een tomatensaus smaakt zoals het hoort.

De koekenpan: snel, heet en plat

Een koekenpan heeft lage randen. Stoom kan weg en je eten bakt bruin in plaats van te stoven. In de Steenwijck koekenpan 28 cm antiaanbak passen vier eieren naast elkaar, twee biefstukken of een grote pannenkoek. De dikke bodem trekt niet krom op een heet vuur, dus de olie blijft mooi verdeeld. Gebruik een houten of siliconen spatel, dan blijft de antiaanbaklaag jarenlang glad.

De hapjespan: de pan die bijna alles kan

Een hapjespan heeft de brede bodem van een koekenpan en de hoge rand van een kookpan. Bak ui en vlees aan, doe er tomaten en bouillon bij, deksel erop en laat het pruttelen. De Steenwijck hapjespan 28 cm met glazen deksel heeft een rand van zeven centimeter en een inhoud van 3,5 liter. Hij mag tot 180 graden de oven in, met deksel en al. Koop je dit jaar één extra pan, maak het dan deze. Risotto, curry, stoofvlees voor vier of een grote pan groente: hij kan het allemaal.

De braadpan: langzaam koken voor een volle tafel

Voor stoofvlees dat twee uur pruttelt, een grote pan soep of rijst voor zes heb je een braadpan nodig. De Steenwijck emaille braadpan 24 cm heeft een inhoud van 4,5 liter en mag tot 220 graden de oven in. Met twee korte handvatten til je hem makkelijk op met ovenwanten. Begin op het fornuis, maak het af in de oven en zet hem zo op tafel.

Een paar regels voor elke pan

• Stem de brander af op de bodem. Een kleine pan op een grote vlam verbrandt de steel en verspilt warmte.
• Laat een hete pan afkoelen voordat je hem afwast. Koud water op een hete pan kan hem krom laten trekken of emaille laten barsten.
• Gebruik houten of siliconen keukengerei op antiaanbak en emaille.
• Laat weken, niet schrobben. Tien minuten in warm water maakt bijna alles los.

Met vier pannen kun je bijna elk recept aan. Begin met de pan die je nog mist, en merk hoeveel makkelijker koken wordt.