Description
Si vous n’achetez qu’un bon couteau, prenez un couteau de chef. Celui de Steenwijck a une lame de 20 cm : assez longue pour couper un chou en deux, assez courte pour tailler une échalote en petits dés avec précision.
La lame est en acier trempé. L’acier trempé garde son fil plus longtemps qu’un acier tendre : vous l’affûtez moins souvent. Elle est forgée d’une seule pièce qui traverse tout le manche, ce qu’on appelle une soie pleine. Le poids se trouve au milieu du couteau, près de votre main : il est stable et ne flotte pas.
Le tranchant s’arrondit légèrement vers la pointe. Cette courbe permet le mouvement de bascule : la pointe reste sur la planche pendant que le talon monte et descend. C’est la façon la plus rapide de hacher herbes, ail et noix.
L’entretien est simple. Lavez le couteau à la main à l’eau chaude, séchez-le aussitôt et rangez-le dans un bloc ou sur une barre aimantée. Le lave-vaisselle émousse le tranchant et peut abîmer le manche.
Redonnez du fil à la lame sur un fusil toutes les quelques semaines.
Vous cherchez un ensemble complet ? Voyez le bloc de 5 couteaux en bois.
