Descrição
Se comprar uma só faca boa, compre uma faca de chef. A faca de chef Steenwijck tem uma lâmina de 20 cm, comprida o suficiente para cortar uma couve ao meio e curta o suficiente para picar uma chalota com controlo.
A lâmina é de aço temperado. O aço temperado mantém o fio mais tempo do que o aço macio, por isso afia-a menos vezes. É forjada numa só peça que atravessa todo o cabo. Chama-se espiga integral. Põe o peso no meio da faca, perto da mão, por isso a faca parece firme e não abana.
O fio é ligeiramente curvo em direção à ponta. Essa curva permite balançar a faca: a ponta fica na tábua enquanto o calcanhar sobe e desce. É a maneira mais rápida de picar ervas, alho e frutos secos.
O cuidado é simples. Lave a faca à mão com água morna, seque-a logo e guarde-a num cepo ou numa barra magnética. A máquina de lavar louça tira o fio e pode estragar o cabo.
Passe a faca numa chaira de poucas em poucas semanas.
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