Como manter as facas de cozinha afiadas

Uma faca afiada é uma faca segura. Corta onde aponta, enquanto uma faca romba escorrega do tomate para o dedo. Com um pouco de cuidado, as facas mantêm-se afiadas durante anos. Este guia serve para a faca de chef Steenwijck 20 cm, a faca de descascar 9 cm e as facas do conjunto de facas Steenwijck, 5 peças.

Assentar o fio e afiar não são a mesma coisa

Quando corta, a pontinha do fio da lâmina dobra-se um pouco para um lado. A faca parece romba, mas o fio continua lá. Passar a faca na chaira volta a endireitá-lo. Faça isto de uma em uma ou de duas em duas semanas.

Ao fim de meses de uso, o próprio fio gasta-se. Aí a faca precisa de ser afiada: tirar um pouco de aço para criar um fio novo. Faça isto uma ou duas vezes por ano, com uma pedra de afiar, ou deixe-nos fazê-lo num sábado de manhã na nossa loja de Molenbrug.

Como passar uma faca na chaira

1. Segure a chaira na vertical, com a ponta apoiada numa tábua de corte ou num pano da louça dobrado.
2. Segure a faca num ângulo de cerca de 15 a 20 graus contra a chaira. É mais ou menos o ângulo de uma caixa de fósforos deitada de lado.
3. Puxe a faca para baixo e na sua direção, do calcanhar até à ponta, num só movimento suave.
4. Repita do outro lado da chaira com o outro lado da lâmina.
5. Faça cinco ou seis passagens de cada lado, devagar. A pressa não ajuda.

Teste o fio

Corte uma folha de papel ou um tomate maduro. Uma faca afiada passa sem fazer força. Se ainda rasgar, precisa de ser afiada a sério.

Facas serrilhadas

A faca de pão Steenwijck 22 cm tem um fio serrilhado. São as pontas dos dentes que cortam, por isso mantém-se afiada durante muito tempo. Não a passe numa chaira normal. Quando ficar romba ao fim de muitos anos, traga-a até nós.

Lave à mão

A máquina de lavar louça tira o fio às facas. As lâminas batem noutras coisas, e a água quente e o detergente forte estragam o cabo. Lave as facas à mão com água morna e um pouco de sabão, logo depois de usar, e seque-as logo.

Guarde-as bem

As facas soltas numa gaveta batem umas nas outras e perdem o fio, e pode cortar-se quando mete a mão. Guarde-as num cepo, numa barra magnética ou com uma bainha. O cepo do conjunto Steenwijck tem ranhuras inclinadas, por isso os fios não tocam na madeira.

Corte na superfície certa

O vidro, a pedra e o aço tiram logo o fio a uma faca. Corte sempre em madeira ou bambu, como na tábua de corte de bambu, grande.