Un meilleur café à la maison

Un bon café à la maison ne demande pas une machine coûteuse. L’essentiel de la différence entre une tasse quelconque et une excellente tasse tient à trois choses : des grains frais, la bonne mouture et une tasse chaude.

Moudre juste avant l’infusion

Les grains de café gardent leurs arômes pendant des semaines. Le café moulu en perd l’essentiel en une heure. C’est pourquoi le café d’un paquet de moulu paraît fade à côté d’un café moulu juste avant l’infusion.

Le moulin à café manuel Brammels a des meules en céramique qui écrasent les grains en particules régulières. Moudre 30 grammes, de quoi faire deux grandes tasses, prend environ une minute. Il est silencieux : vous moulez tôt sans réveiller la maison.

Adaptez la mouture à la méthode

• Fine, comme de la farine, pour l’expresso.
• Moyenne, comme du sable, pour le café filtre.
• Grossière, comme du gros sel, pour la cafetière à piston ou le café infusé à froid.

Trop fine, le café devient amer. Trop grossière, il est faible et acide. Réglez le moulin cran par cran jusqu’à obtenir le résultat qui vous plaît.

Bien conserver les grains

Gardez les grains dans une boîte hermétique, dans un placard sombre et frais. Pas au réfrigérateur : les grains y prennent odeurs et humidité. Achetez de petites quantités que vous utilisez en deux ou trois semaines.

Réchauffez vos tasses

Une tasse froide prend la chaleur de votre café. Remplissez vos tasses d’eau chaude de la bouilloire, attendez une minute, videz-les, puis préparez votre café. Les tasses à paroi épaisse, comme les tasses à cappuccino, lot de 6, et les tasses à expresso, lot de 4, gardent cette chaleur longtemps.

Une mousse de lait comme au café

Le mousseur à lait électrique fait de la mousse en quatre-vingt-dix secondes environ. Utilisez du lait entier bien froid pour la mousse la plus onctueuse. Choisissez une mousse ferme pour un cappuccino et une mousse légère pour un latte. Versez d’abord le café, puis le lait, et déposez la mousse à la cuillère. En été, le réglage froid fait de la mousse pour le café glacé.

L’eau compte aussi

Le café, c’est presque uniquement de l’eau. Si votre eau du robinet a un goût de chlore, laissez-la reposer un moment ou utilisez de l’eau filtrée. Pour le café filtre, n’utilisez pas l’eau juste bouillante : laissez reposer la bouilloire une demi-minute.

Emportez-le

Vous avez préparé une cafetière entière ? Versez-la dans la bouteille isotherme 1 litre : elle reste chaude douze heures. Le moulin est assez petit pour partir en camping, et vous buvez un café frais près de la tente.