Melhor café em casa

Um bom café em casa não precisa de uma máquina cara. A maior parte da diferença entre uma chávena assim-assim e uma ótima vem de três coisas: grãos frescos, a moagem certa e uma chávena quente.

Moa mesmo antes de preparar

Os grãos de café guardam o aroma durante semanas. O café moído perde a maior parte numa hora. É por isso que o café de um pacote de café moído sabe a pouco ao lado de um café moído mesmo antes de ser preparado.

O moinho de café manual Brammels tem mós de cerâmica que esmagam os grãos num tamanho uniforme. Moer 30 gramas, o suficiente para duas chávenas grandes, leva cerca de um minuto. É silencioso, por isso pode moer cedo sem acordar a casa.

Ajuste a moagem ao método

• Fina, como farinha, para expresso.
• Média, como areia, para café de filtro.
• Grossa, como sal grosso, para cafeteira de êmbolo ou café de infusão a frio.

Fina demais, e o café fica amargo. Grossa demais, e sabe a fraco e ácido. Ajuste o moinho um passo de cada vez até gostar do resultado.

Guarde bem os grãos

Guarde os grãos num recipiente hermético, num armário escuro e fresco. Não no frigorífico: lá os grãos ganham cheiros e humidade. Compre quantidades pequenas que gaste em duas ou três semanas.

Aqueça as chávenas

Uma chávena fria rouba calor ao café. Encha as chávenas com água quente da chaleira, espere um minuto, deite-a fora e só depois prepare o café. As chávenas de paredes grossas, como as chávenas de cappuccino, conjunto de 6, e as chávenas de café expresso, conjunto de 4, guardam esse calor durante muito tempo.

Espuma de leite como num café

O espumador de leite elétrico faz espuma em cerca de noventa segundos. Use leite gordo frio para a espuma mais cremosa. Escolha espuma firme para um cappuccino e espuma leve para um latte. Deite primeiro o café, depois o leite, e ponha a espuma por cima com uma colher. No verão, o programa frio faz espuma para café gelado.

A água também conta

O café é quase só água. Se a água da torneira sabe a cloro, deixe-a repousar algum tempo ou use água filtrada. Não use água acabada de ferver para café de filtro: deixe a chaleira descansar meio minuto primeiro.

Leve-o consigo

Fez um bule cheio? Deite-o no termo de vácuo 1 litro e fica quente durante doze horas. O moinho é pequeno o suficiente para levar no campismo, por isso pode ter café acabado de moer junto à tenda.