Un caffè migliore a casa

Per un buon caffè a casa non serve una macchina costosa. Quasi tutta la differenza tra una tazza qualunque e una tazza ottima dipende da tre cose: chicchi freschi, la macinatura giusta e una tazza calda.

Macina appena prima di preparare

I chicchi di caffè conservano l’aroma per settimane. Il caffè macinato ne perde gran parte entro un’ora. Per questo il caffè di un pacchetto già macinato sa di poco rispetto a quello macinato al momento.

Il macinacaffè manuale Brammels ha macine in ceramica che riducono i chicchi a una grana uniforme. Macinare 30 grammi, abbastanza per due tazze grandi, richiede circa un minuto. È silenzioso, così puoi macinare presto senza svegliare la casa.

Adatta la macinatura al metodo

• Fine, come la farina, per l’espresso.
• Media, come la sabbia, per il caffè filtro.
• Grossa, come il sale marino, per la caffettiera a pistone o il cold brew.

Troppo fine e il caffè diventa amaro. Troppo grossa e sa di acquoso e acido. Regola il macinacaffè uno scatto alla volta finché il risultato non ti piace.

Conserva bene i chicchi

Tieni i chicchi in un contenitore ermetico, in un mobile buio e fresco. Non in frigorifero: lì prendono odori e umidità. Compra piccole quantità che consumi in due o tre settimane.

Scalda le tazze

Una tazza fredda toglie calore al caffè. Riempi le tazze con acqua calda del bollitore, aspetta un minuto, svuotale e poi prepara il caffè. Le tazze a pareti spesse, come le tazze da cappuccino, set da 6, e le tazzine da espresso, set da 4, trattengono quel calore a lungo.

Schiuma di latte come al bar

Il montalatte elettrico fa la schiuma in circa novanta secondi. Usa latte intero freddo per la schiuma più cremosa. Scegli la schiuma compatta per il cappuccino e quella leggera per il latte macchiato. Versa prima il caffè, poi il latte, e aggiungi la schiuma con un cucchiaio. D’estate, la funzione a freddo fa la schiuma per il caffè freddo.

Anche l’acqua conta

Il caffè è quasi tutto acqua. Se l’acqua del rubinetto sa di cloro, lasciala riposare un po’ o usa acqua filtrata. Per il caffè filtro non usare acqua appena bollita: lascia riposare il bollitore mezzo minuto.

Portalo con te

Hai preparato una caraffa intera? Versala nel thermos da 1 litro e resta calda per dodici ore. Il macinacaffè è abbastanza piccolo da portarlo in campeggio, così puoi bere caffè fresco accanto alla tenda.