Mejor café en casa

Para tomar un buen café en casa no hace falta una máquina cara. Casi toda la diferencia entre una taza normal y una excelente viene de tres cosas: granos frescos, la molienda correcta y una taza caliente.

Muele justo antes de preparar

Los granos de café conservan su aroma durante semanas. El café molido pierde casi todo el suyo en una hora. Por eso el café de un paquete de molido sabe plano comparado con el café molido justo antes de prepararlo.

El molinillo de café manual Brammels tiene muelas cerámicas que trituran los granos en un tamaño uniforme. Moler 30 gramos, suficiente para dos tazas grandes, lleva más o menos un minuto. Es silencioso, así que puedes moler temprano sin despertar a nadie en casa.

Ajusta la molienda al método

• Fina, como harina, para espresso.
• Media, como arena, para café de filtro.
• Gruesa, como sal marina, para cafetera de émbolo o cold brew.

Si es demasiado fina, el café sale amargo. Si es demasiado gruesa, sabe flojo y ácido. Ajusta el molinillo de paso en paso hasta que te guste el resultado.

Guarda bien los granos

Guarda los granos en un recipiente hermético, en un armario oscuro y fresco. No en la nevera: allí los granos cogen olores y humedad. Compra poca cantidad, la que gastes en dos o tres semanas.

Calienta las tazas

Una taza fría le quita calor al café. Llena las tazas con agua caliente del hervidor, espera un minuto, vacíalas y prepara el café. Las tazas de paredes gruesas, como las tazas de capuchino, juego de 6, y las tazas de espresso, juego de 4, conservan ese calor mucho tiempo.

Espuma de leche como en la cafetería

El espumador de leche eléctrico hace espuma en unos noventa segundos. Usa leche entera y fría para la espuma más cremosa. Elige espuma firme para un capuchino y espuma ligera para un latte. Sirve primero el café, luego la leche, y pon la espuma encima con una cuchara. En verano, el programa en frío hace espuma para el café con hielo.

El agua también cuenta

El café es casi todo agua. Si el agua del grifo sabe a cloro, déjala reposar un rato o usa agua filtrada. Para el café de filtro, no uses el agua recién hervida: deja reposar el hervidor medio minuto antes.

Llévatelo contigo

¿Has preparado una cafetera entera? Pásala al termo 1 litro y se mantendrá caliente doce horas. El molinillo es lo bastante pequeño para llevarlo de acampada, así que puedes tomar café recién molido junto a la tienda.