¿Qué sartén para cada cosa?

En casi todas las cocinas hay un armario lleno de sartenes y ollas, y casi todo el mundo usa las mismas dos cada día. Es una pena, porque cada forma hace un trabajo mejor que las demás. Aquí tienes una guía breve de cuatro piezas y de lo que hace bien cada una.

El cazo pequeño: salsas, huevos y una ración de sopa

Un cazo de unos 16 centímetros es el que más se usa. Calienta una taza de leche, cuece dos huevos o prepara una bechamel. Lo importante es el fondo. El cazo Steenwijck 16 cm con tapa tiene un fondo de tres capas, con aluminio en el centro. El aluminio reparte el calor hasta el borde, así que la leche no se quema por los lados. El mango hueco se mantiene frío.

¿Prefieres un aire más cálido? El cazo esmaltado Steenwijck 16 cm hace el mismo trabajo. El esmalte no reacciona con los alimentos ácidos, así que una salsa de tomate sabe como debe.

La sartén: rápida, caliente y plana

Una sartén tiene los bordes bajos, así que el vapor se escapa y la comida se dora en lugar de cocerse al vapor. En la sartén Steenwijck 28 cm, antiadherente, caben cuatro huevos uno al lado del otro, dos filetes o una tortita grande. Su fondo grueso no se deforma con el fuego fuerte, así que el aceite se queda repartido. Usa una espátula de madera o de silicona para que el revestimiento siga liso durante años.

La sartén honda: la que lo hace casi todo

Una sartén honda tiene la base ancha de una sartén y el borde alto de una olla. Dora la cebolla y la carne, añade tomate y caldo, pon la tapa y deja que se haga a fuego lento. La sartén honda Steenwijck 28 cm con tapa de vidrio tiene un borde de siete centímetros y una capacidad de 3,5 litros. Va al horno hasta 180 grados, con tapa y todo. Si este año vas a comprar una sola pieza más, que sea esta. Risotto, curry, un guiso para cuatro o una buena ración de verduras: puede con todo.

La cacerola: cocina lenta para muchos

Para un guiso que se hace a fuego lento durante dos horas, una olla grande de sopa o arroz para seis, necesitas una cacerola. La cacerola esmaltada Steenwijck 24 cm tiene 4,5 litros y va al horno hasta 220 grados. Dos asas cortas hacen que sea fácil levantarla con manoplas. Empieza en el fuego, termina en el horno y sírvela en la mesa.

Unas cuantas reglas para cualquier pieza

• Ajusta el fuego al fondo. Un cazo pequeño sobre una llama grande quema el mango y desperdicia calor.
• Deja enfriar una sartén caliente antes de lavarla. El agua fría sobre una sartén caliente puede deformarla o agrietar el esmalte.
• Usa utensilios de madera o de silicona con el antiadherente y el esmalte.
• Pon en remojo, no frotes. Diez minutos en agua tibia sueltan casi todo.

Con cuatro piezas cubres casi cualquier receta. Empieza por la que te falta y verás qué fácil se vuelve preparar la cena.