Een houtskoolbarbecue aansteken en indirect garen

Een houtskoolbarbecue geeft eten een smaak die gas niet haalt. Hem goed aansteken, en weten wanneer je kunt beginnen, is het halve werk. Deze handleiding gebruikt de houtskoolbarbecue 45 cm met deksel.

Wat je nodig hebt

• houtskool of briketten,
• natuurlijke aanmaakblokjes, zoals blokjes van houtwol,
• lucifers of een lange aansteker,
• het barbecuegereedschap, 3-delig,
• ovenwanten,
• een emmer water of zand in de buurt.

Eerst veiligheid

Zet de barbecue op een vlakke, stevige ondergrond, uit de buurt van schuttingen, heggen, parasols en het huis. Gebruik nooit benzine of spiritus om hem aan te steken. Houd kinderen en huisdieren op veilige afstand.

Stap 1: zet de luchtroosters open

Zet de luchtroosters onderin helemaal open. Vuur heeft lucht nodig. Leeg de asopvang van oude as, want as blokkeert de luchtstroom.

Stap 2: opbouwen en aansteken

Leg twee of drie aanmaakblokjes op het onderste rooster. Stapel de houtskool er losjes overheen in een kleine piramide, met ruimte voor lucht. Steek de aanmaakblokjes aan. Laat het deksel eraf.

Stap 3: wachten

Hier gaat het bij de meeste mensen mis. Begin niet met grillen zolang er vlammen zijn. Wacht 20 tot 30 minuten, tot de kolen bedekt zijn met een laagje grijswitte as. Dan geven ze een gelijkmatige, rustige hitte. Houd je hand ongeveer 10 centimeter boven het rooster. Kun je hem er maar twee of drie seconden houden, dan is hij heet.

Stap 4: direct of indirect

Voor direct grillen verdeel je de kolen gelijkmatig. Doe dat voor worstjes, burgers, biefstuk, dunne groente en alles wat in minder dan twintig minuten gaar is.

Voor indirect garen schuif je alle kolen met de tang naar één kant. Leg het eten aan de andere kant, niet boven de kolen. Doe het deksel dicht. Nu werkt de barbecue als een oven. Hete lucht stroomt rond het eten en garet het gelijkmatig, zonder dat de buitenkant verbrandt. Doe dat voor een hele kip, dikke stukken vlees, hele vis en aardappels.

Stap 5: regel de hitte

Met de luchtroosters regel je de temperatuur. Meer lucht is meer hitte. Minder lucht is minder hitte. Zet de roosters open voor een heter vuur, half dicht om het lager te zetten. Alle roosters dicht dooft het vuur.

Een hele kip

1. Schuif de kolen naar één kant.
2. Wrijf de kip in met olie, zout, peper en kruiden.
3. Leg hem aan de kant zonder kolen, met de borst naar boven.
4. Doe het deksel dicht, met het luchtrooster in het deksel boven de kip, zodat de hitte eroverheen stroomt.
5. Laat hem ongeveer 75 tot 90 minuten garen, tot het vocht helder is.

Na afloop

Zet alle luchtroosters en het deksel dicht om het vuur te doven. Laat alles helemaal afkoelen, minstens tot de volgende dag, voordat je de as leegt. Borstel het rooster schoon terwijl het nog warm is.

Haast? De tafelbarbecue op gas is in vijf minuten klaar.